Mai Lan Universe

À l’occasion d’un service rendu, j’ai été invitée au restaurant L’Opéra , à Rodez, tenu par le chef Vasco Baldisserotto . Le chef vise sa première consécration : décrocher une étoile Michelin , cette distinction prestigieuse décernée par le célèbre guide rouge du fabricant de pneus. Mais faut‑il forcément être un restaurant gastronomique pour être étoilé ? Et qu’est‑ce qui définit réellement un restaurant gastronomique ? Voici mon expérience… et mes réflexions. Le restaurant gastronomique : luxe, standing et idées reçues Restaurant gastronomique ou non ? Était‑ce un restaurant gastronomique ? Je pense qu’on peut le considérer comme tel. Je me suis alors demandé : faut‑il nécessairement qu’un établissement soit gastronomique pour obtenir une étoile Michelin ? La réponse courte, si l’on en croit les explications générales du Guide Michelin , serait : non . Le système de notation prend en compte uniquement ce qu’il y a dans l’assiette , et non l’environnement. En revanche, le système des ...

Une fois n’est pas coutume : vous êtes désormais aussi habitués que moi à mes aventures culinaires chez Shiawassé. Cette fois encore, je suis allée participer à un atelier de cuisine japonaise. Si jamais vous n’êtes toujours pas au courant, voici la liste — qui ne cesse de s’allonger — des précédents articles : 🍜🌶 Atelier cuisine japonaise chez Shiawassé : tantanmen, gyozas et daifuku mochi   Atelier de cuisine japonais Shiawassé à Belberaud : Thème Otsukimi Cuisine japonaise et culture du sarrasin : aventure artisanale dans un atelier japonais à Belberaud   🥢 Atelier de cuisine japonaise & découverte du Raw Foodism : mon expérience près de Toulouse ✈ Le voyage annuel source d’inspiration Ikuko et Stéphane se rendent une fois par an au Japon. Ils en profitent pour voir la famille d’Ikuko, mais aussi pour approfondir leur savoir-faire professionnel : nouvelles techniques, tendances culinaires, produits rares… À leur retour, ils proposent un atelier « restitution » avec c...

Retour à l’atelier : un tantanmen en bis repetita Une fois n’est pas coutume, je me suis rendue à un atelier de cuisine japonaise chez Shiawassé à Belberaud , dont je vous parle régulièrement.  Atelier de cuisine japonais Shiawassé à Belberaud : Thème Otsukimi Cuisine japonaise et culture du sarrasin : aventure artisanale dans un atelier japonais à Belberaud   🥢 Atelier de cuisine japonaise & découverte du Raw Foodism : mon expérience près de Toulouse Cette fois-ci, c’était un bis repetita : le thème portait sur la soupe tantanmen , que j’avais déjà réalisée auparavant. N’étant pas certaine de trouver tous les ingrédients dans ma nouvelle région, je me suis réinscrite pour le plaisir. Surprise sur le marché local Ironie du sort, j’ai finalement trouvé du pak choï local sur le marché de ma ville. Même si l’ingrédient peut être remplacé, j’ai cuisiné des tantanmen avant l’atelier… ou plutôt, ma moitié a décidé qu’on allait en faire une cure. Au moment où je vous écris, c...

« Il faut vivre pour manger. » Cette citation de L’Avare de Molière m’accompagne depuis la fin de mon adolescence. Non pas pour célébrer l’opulence ou l’excès, mais simplement pour rappeler le plaisir de bien manger. 👅 Le goût : un sens qui change, qui s'affûte, qu'on perd… ou une rétrogradation de la restauration ? Je n’ai pas le palais le plus fin du monde, et j’ai même l’impression qu’il s’est émoussé ces dernières années. Est‑ce un effet à long terme du Covid ? Ou bien la restauration mise‑t‑elle désormais davantage sur l’instagrammable que sur le goût ? Peut‑être que mes exigences ont simplement évolué. Autrefois, je faisais confiance aux avis Google : quelques centaines, voire milliers d’avis, et hop, une valeur sûre. Aujourd’hui… beaucoup moins. 📈 Système de notation inflationiste ? Comme chez le garagiste ou le livreur qui réclame un 8/10 minimum, les restaurants semblent pris dans la même logique. Sur 5 étoiles, viser moins de 4 paraît presque suspect. Mais que sign...

Entre deux cartons de déménagement, j’ai quand même réussi à m’échapper pour participer à un atelier de cuisine japonaise . Comme d’habitude, c’était chez Shiawassé à Belberaud , près de Toulouse : Cuisine japonaise et culture du sarrasin : aventure artisanale dans un atelier japonais à Belberaud Atelier de cuisine japonais Shiawassé à Belberaud : Thème Otsukimi Cette session était un peu particulière : nous avions Mami , la professeure de yoga d’Ikuko, en direct depuis le Japon. Elle enseigne également la Raw Sweet Food , un concept que je ne connaissais absolument pas. 🌱 Raw Foodism : une découverte surprenante Le raw foodism , ou alimentation brute , nous a été présenté comme une manière de préserver au mieux les nutriments et les enzymes sensibles à la chaleur. À l’ère des produits ultra‑transformés , ce courant propose une approche plus naturelle, plus brute, censée favoriser une digestion plus lente et une meilleure sensation de satiété. Puisque les aliments sont crus ou très pe...

Atelier de cuisine japonaise chez Shiawassé : à la découverte du soba au sarrasin  Dans un précédent article, je vous avais partagé ma passion pour la cuisine japonaise à travers les ateliers proposés par Shiawassé à Belberaud, notamment celui sur le thème de l’Otsukimi.( Atelier de cuisine japonais Shiawassé à Belberaud : Thème Otsukimi ) Ce mois-ci, j’y suis retournée pour un atelier consacré au sarrasin, et plus précisément à la confection des soba — ces fameuses nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. Un menu typiquement japonais, entre tradition et découverte   Au programme : Kakiagé soba Ebi fry Salade de wakamé Soba bouro  Difficile de savoir ce qu’on mange quand on ne connaît pas ces plats ! Au mieux, on en a une vague idée. Personnellement, je commence à reconnaître certains noms, mais au début, c’était souvent Stéphane qui me convainquait avec un simple : “Tu verras, c’est trop bon !” 😄 Bon, il y a un petit discours commercial derrière, mais il faut r...

🌸 Connaissez-vous vraiment la cuisine japonaise ? À côté de la tech et du dessin, j’ai une autre passion : bien manger. Comme beaucoup, mon intérêt pour le Japon m’a naturellement conduite à explorer sa gastronomie. Mais en France, l’offre culinaire japonaise se résume souvent aux sushis et aux ramens. Alors, si vous avez goûté à ces plats, êtes-vous certain d’avoir expérimenté la véritable cuisine japonaise ? Ou s’agit-il d’une version édulcorée, adaptée au palais occidental ? Je ne vous jetterai pas la pierre — moi aussi, j’ai commencé par les sushis, la sauce soja sucrée, et les kits de makis vendus en supermarché. C’était une première approche accessible. Mais un jour, j’ai eu envie d’aller plus loin, de découvrir des mets plus authentiques, plus représentatifs de la richesse culinaire nippone. C’est ainsi que, de fil en aiguille, j’ai participé à un atelier de cuisine japonaise traditionnelle près de Toulouse, chez Shiawassé . Une expérience immersive qui m’a permis de comprendre...